Fruitiers
Le cognassier, un arbre à coings pour la gelée et la pâte de fruit
Cydonia oblonga
Le cognassier fleurit en fin de printemps, de grandes fleurs blanc rosé qui attirent les abeilles. Ses coings mûrissent en octobre et se cuisent : cru, le fruit est dur et âpre.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Hauteur adulte
- 5 m
- Distance de plantation
- 5 m
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Profond et frais, craint le calcaire très actif
- Rusticité
- -20 °C
- Plantation
- automne, hiver, printemps
- Floraison
- printemps
- Récolte
- automne
- Pollinisateurs
- Autofertile, plus productif avec un autre cognassier à proximité
Le fruit
Gros fruit jaune duveteux, chair dure et parfumée, à cuire
Ce que c’est
Le coing est un gros fruit jaune couvert d'un duvet, très parfumé. On le laisse finir de jaunir sur l'arbre, puis quelques jours dans une pièce fraîche, où il parfume toute la maison.
L'arbre reste de taille modeste, autour de 5 mètres, avec un port souvent tortueux. Il est autofertile, un seul sujet suffit pour avoir des fruits, et il en donne davantage si un autre cognassier fleurit à proximité. Sa floraison tardive lui fait éviter une bonne partie des gelées de printemps, ce qui compte ici.
La planter
En conteneur, il se plante toute l'année hors gel et canicule, idéalement à l'automne. Choisissez un coin ensoleillé, dans une terre profonde qui garde un peu de fraîcheur : le cognassier craint les sols trop calcaires, où ses feuilles jaunissent. Laissez le point de greffe hors de terre. Si votre terrain est très calcaire, passez nous voir à la pépinière avec une poignée de terre, nous regarderons ensemble où l'installer.
En cuisine
Le coing se cuit : gelée, pâte de coing, compote ou quelques quartiers avec une viande rôtie. Sa peau et ses pépins sont riches en pectine, la gelée prend facilement.
À planter avec elle
