Fruitiers
L'Api étoilée, la pomme qui dessine une étoile
Malus domestica 'Api étoilé'
Coupez une Api étoilée en travers : ses côtes dessinent une étoile à cinq branches, et c'est de là que vient son nom. Le botaniste suisse Jean Bauhin la décrit au XVIe siècle sous le nom de pomme pentagonale. Elle est minuscule, ferme, acidulée, et elle tient au fruitier jusqu'en mai, quand toutes les autres sont finies.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Hauteur adulte
- 3,5 m
- Largeur adulte
- 3 m
- Distance de plantation
- 4,5 m
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Drainant, correct, supporte l'argilo-calcaire
- Rusticité
- -25 °C
- Arrosage
- Copieux et espacé les trois premiers étés
- Vigueur
- Modérée
- Plantation
- automne, hiver
- Floraison
- printemps
- Récolte
- automne
- Conservation
- De janvier à mai dans un local frais
- Pollinisateurs
- Floraison tardive. Le Court-pendu gris fleurit dans la même fenêtre et lui convient.
- Origine
- Pomme d'api décrite au XVIe siècle par le botaniste suisse Jean Bauhin sous le nom de Pomum Pentagonum.
Le fruit
Petit fruit aplati à cinq lobes marqués qui dessinent une étoile à la coupe, peau jaune d'or rosée, épaisse et cireuse, chair blanche ferme et craquante, acidulée.
Ce que c’est
Le fruit est petit et aplati, marqué de cinq lobes saillants qui font l'étoile à la coupe. La peau est jaune d'or, rosée du côté du soleil, épaisse et cireuse sous le doigt. C'est cette peau qui fait tout : elle empêche le fruit de se déshydrater, et une Api rangée en octobre est encore lisse en avril. La chair est blanche, ferme, craquante, plus fraîche que sucrée.
L'arbre reste modeste, ce qui est rare chez les pommiers anciens. Il fleurit tard, et sous notre climat continental cette qualité vaut mieux que le rendement. Dans l'Yonne, les mauvaises années fruitières viennent des gelées d'avril sur des fleurs ouvertes.
En cuisine
À croquer telle quelle, de janvier à mai, quand il n'y a plus rien d'autre au fruitier. Coupée en travers, elle fait des rondelles étoilées qui sèchent bien au four doux et décorent un gâteau sans effort.
À planter avec elle
