Fruitiers
Le cornouiller mâle, en fleur dès février et couvert de cornouilles à la fin de l'été
Cornus mas
Le cornouiller mâle se couvre de petites fleurs jaunes en février, sur des branches encore nues. Ses fruits, les cornouilles, sont des baies rouges allongées qui mûrissent à la fin de l'été et se mangent.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Hauteur adulte
- 5 m
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Tous sols drainés, calcaire compris
- Vigueur
- Faible
- Plantation
- automne, hiver, printemps
- Floraison
- hiver, printemps
- Récolte
- été, automne
- Pollinisateurs
- Fructifie mieux avec un second pied à proximité.
- Origine
- Europe centrale et méridionale, Asie occidentale
Le fruit
Baies rouges allongées à noyau, acidulées, mûres en fin d'été
Ce que c’est
La cornouille ressemble à une petite olive rouge, avec un noyau. Cueillie trop tôt, elle est âpre. Il faut attendre qu'elle soit rouge sombre et qu'elle tombe d'elle-même : elle devient alors acidulée et sucrée.
L'arbuste pousse lentement et finit en grand buisson ou en petit arbre. Il pousse naturellement dans les bois calcaires, ce qui le rend à l'aise dans nos terres. Sa floraison très précoce nourrit les abeilles à un moment où presque rien d'autre n'est ouvert.
La planter
En conteneur, il se plante toute l'année hors gel et hors canicule, idéalement à l'automne pour qu'il s'enracine pendant l'hiver. Donnez-lui du soleil ou une mi-ombre légère. Il fructifie mieux avec un second pied à proximité. Passez le voir dans nos allées à la fin de l'hiver, quand il est en fleur.
En cuisine
Les cornouilles bien mûres se mangent crues. On en fait surtout de la gelée et de la confiture, que leur acidité rend très parfumées.
À planter avec elle
