La Louise Bonne d'Avranches, la poire qui rougit au soleil

Ce que c’est

La variété se répand en Normandie puis dans toute la France au XIXe siècle, à l'époque où le poirier est le fruit noble des jardins bourgeois et où l'on compte les variétés par centaines. Il en reste une poignée dans les catalogues aujourd'hui.

Le fruit est allongé, un peu ventru, de calibre moyen à gros. La peau est jaune verdâtre, ponctuée, et prend un rouge carmin sur la face exposée, ce qui la rend reconnaissable de loin dans l'arbre. La chair est blanche, fine, très juteuse, fondante, sucrée, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour ne pas écœurer. On la cueille dans la seconde quinzaine de septembre et on la mange dans le mois qui suit, elle ne se garde pas.

L'arbre est fertile, de vigueur moyenne, et il donne jeune. Il accepte le greffage sur cognassier, ce qui permet des formes contenues, palissées ou en gobelet, adaptées aux jardins de bourg. En plein vent, il fait un arbre équilibré qui ne réclame pas beaucoup de taille.

Le soleil décide de sa qualité. Contre un mur au sud ou à l'ouest, elle prend sa couleur et son sucre. À l'ombre d'une haie ou d'un pignon nord, elle reste verte, acide et dure, et vous vous demanderez pourquoi tout le monde en dit du bien. C'est exactement le genre de détail dont nous préférons parler avant la plantation. Les gens arrivent souvent avec une photo de leur jardin sur le téléphone et une idée précise du coin où l'arbre doit aller ; neuf fois sur dix, on finit par leur en proposer un autre.

La planter

Racines nues de novembre à mars. Cinq mètres en plein vent, beaucoup moins sur cognassier en forme palissée contre un mur au sud ou à l'ouest, où elle est à son aise.

Sol drainé, à l'écart des fonds où l'eau stagne l'hiver et où l'air froid s'accumule au printemps. Trou large plutôt que profond, parois cassées, point de greffe hors sol, tuteur posé avant l'arbre.

L’entretenir

Trois étés d'arrosage copieux et espacé pour l'installer. Taille de formation les premières années, puis peu de chose : ouvrir le centre l'hiver et, sur forme palissée, pincer les pousses en été.

La floraison est précoce et sensible aux gelées d'avril. Un mur qui restitue la chaleur de la journée vaut mieux qu'un emplacement en plein vent au milieu d'un terrain découvert.

Avec quoi l’associer

Elle demande un autre poirier à floraison voisine pour donner correctement. Le Beurré Hardy et la Conférence font tous les deux l'affaire, et l'ensemble couvre septembre, octobre, et le fruitier jusqu'en décembre.

Venez voir sur place comment nous palissons un poirier contre un mur. Sur un petit terrain, c'est la solution la plus efficace et la plus simple à entretenir une fois la forme installée.

En cuisine

Une poire de dessert, à manger à point dans le mois qui suit la cueillette. Elle fait de bonnes tartes fines et se marie très bien avec le chocolat noir et les chèvres affinés.