Fruitiers
Le poivrier du Sichuan, une épice qui pousse au fond du jardin
Zanthoxylum simulans
Le poivrier du Sichuan est un arbuste épineux originaire de Chine. Ce qu'on récolte, ce sont les petites coques rouges qui entourent la graine : séchées, elles donnent une épice citronnée qui fait fourmiller la langue.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Tous sols, de préférence riche et un peu frais
- Plantation
- automne, hiver, printemps
- Floraison
- printemps
- Récolte
- automne
- Pollinisateurs
- Souvent dioïque. Certains plants portent les deux sexes et fructifient seuls, d'autres demandent un pied de l'autre sexe à proximité.
- Origine
- Chine
Le fruit
Petites coques rouges qui s'ouvrent sur une graine noire, en octobre.
Ce que c’est
Les fruits mûrissent en octobre. La coque vire au rouge et s'ouvre sur une graine noire. On garde la coque, on écarte la graine, qui est dure et amère.
L'arbuste porte des épines sur les rameaux et un feuillage composé, très parfumé quand on le froisse. Il fleurit discrètement au printemps. Comptez environ trois ans avant les premières récoltes.
Il tient l'hiver de chez nous sans protection. Il accepte la plupart des terres, l'argile comprise, et pousse mieux dans un sol riche qui reste un peu frais.
La planter
En conteneur, il se plante toute l'année hors gel et hors canicule, idéalement à l'automne pour qu'il s'enracine pendant l'hiver. Choisissez un coin au soleil ou à mi-ombre, à l'abri des vents forts, et loin des passages à cause des épines.
L’entretenir
L'espèce porte souvent ses fleurs mâles et femelles sur des pieds séparés. Demandez-nous à la pépinière si le plant que vous emportez fructifie seul ou s'il lui faut un compagnon.
En cuisine
Faites sécher les coques dans un endroit sec et aéré, puis gardez-les dans un bocal fermé. Torréfiez-les quelques secondes à la poêle et écrasez-les juste avant de vous en servir, sur une viande grillée ou des légumes sautés.
À planter avec elle
