Fruitiers
Le Jacquet de l'Yonne, la pomme qui attend le printemps
Malus domestica 'Jacquet de l'Yonne'
Le Jacquet de l'Yonne porte le nom du département, ce qui est rare. On ne sait pas qui l'a semée ni dans quelle haie quelqu'un l'a remarquée ; quand les pomologues du Verger français la décrivent en 1948, elle porte déjà ce nom-là. Cueillie en novembre, elle ne vaut rien. Mangée en mars, elle est parfumée.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Hauteur adulte
- 4,5 m
- Largeur adulte
- 4 m
- Distance de plantation
- 6 m
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Profond, frais, supporte l'argilo-calcaire
- Rusticité
- -25 °C
- Arrosage
- Copieux et espacé les trois premiers étés
- Vigueur
- Moyenne à forte
- Plantation
- automne, hiver
- Floraison
- printemps
- Récolte
- automne
- Conservation
- De décembre au printemps dans un local frais
- Pollinisateurs
- Floraison de mi-saison selon les relevés pomologiques. La Reine des Reinettes et le Jolibois de Gurgy conviennent.
- Origine
- Variété locale de l'Yonne, décrite dans Le Verger français en 1948.
Le fruit
Fruit moyen, sphérique un peu aplati, peau jaune lavée de rouge clair, chair blanche sucrée et faiblement acidulée, dont le parfum monte pendant la conservation.
Ce que c’est
La plupart des pommes anciennes portent un nom de famille, un nom de forme ou un nom de couleur. Celle-là porte un nom de pays, et c'est à peu près tout ce qui reste de son histoire. Elle figurait en 1948 parmi les variétés que les vergers de l'Yonne gardaient pour leur conservation, à une époque où un fruitier bien rempli comptait plus qu'un beau fruit.
Le fruit est de calibre moyen, sphérique un peu aplati, la peau jaune lavée de rouge clair. La chair est blanche, sucrée, à peine acidulée. Le parfum n'est pas là à la cueillette, il monte pendant la garde. C'est la marque des vraies pommes de garde, et c'est aussi ce qui les a condamnées : personne n'achète en novembre un fruit qui sera bon en février. Croquez-la sur l'arbre et vous vous demanderez pourquoi on la greffe encore. Reprenez-la au fruitier après les fêtes, c'est autre chose.
L'arbre fleurit tard, ce qui compte beaucoup ici. Dans l'Yonne, les mauvaises années fruitières viennent des gelées d'avril sur les fleurs ouvertes, pas des grands froids. Une variété qui attend une semaine de plus passe au travers une année sur deux.
Le Jacquet a quitté les vergers pour la raison qui a vidé les autres. Il ne supporte pas la vente en grande surface, où l'on veut un fruit calibré, coloré et bon le jour même. Il demande un endroit frais où le ranger et de la patience jusqu'à Noël. Un particulier a un cellier et du temps. C'est pour cela qu'une variété comme celle-ci ne peut revivre que dans des jardins.
En cuisine
Une pomme de bouche, à manger après plusieurs semaines de fruitier, quand le parfum est monté. Elle tient en tarte sans se défaire complètement, et elle donne un jus doux qu'on assemble volontiers avec une pomme acide comme l'Avrolles.
À planter avec elle
