Fruitiers
La Sainte-Germaine, une pomme de garde qui fleurit tard
Malus domestica 'Sainte-Germaine'
La Sainte-Germaine est plus connue en Limousin sous le nom de pomme de l'Estre. C'est une pomme de garde : cueillie à l'automne, elle se mange de l'hiver jusqu'au début de l'été.
Sous quelle forme
Sa carte d'identité
- Exposition
- Plein soleil
- Sol
- Profond et frais, drainé
- Vigueur
- Moyenne
- Plantation
- automne, hiver
- Floraison
- printemps
- Récolte
- automne
- Conservation
- Jusqu'en juin au fruitier
- Pollinisateurs
- Non autofertile. Reine des reinettes et Golden Delicious la pollinisent.
- Origine
- Saint-Germain-les-Vergnes, en Corrèze. Variété connue depuis le XVIIIe siècle en Limousin et en Auvergne.
Le fruit
Peau jaune-vert, parfois rosée, roux autour du pédoncule, chair ferme, juteuse, sucrée et légèrement acidulée.
Ce que c’est
Elle vient de Saint-Germain-les-Vergnes, en Corrèze, où l'arbre d'origine poussait près d'une fenêtre de ferme, « l'estro » en occitan. On la rencontre aussi sous le nom de Reinette de Brive.
Le fruit a une peau jaune-vert, parfois lavée de rose, marquée de roux autour du pédoncule. La chair est ferme et juteuse, sucrée avec un peu d'acidité. On la cueille en octobre, puis on la laisse mûrir au fruitier quelques semaines avant de la croquer.
L'arbre est moyennement vigoureux et peu sensible aux maladies. Il fleurit tard, ce qui compte chez nous, où les gelées d'avril grillent souvent les fleurs des pommiers précoces. Il a tendance à alterner les bonnes et les petites années.
La planter
Nous la proposons en conteneur. Elle se plante toute l'année hors gel et hors canicule, l'automne restant la meilleure saison, en laissant le point de greffe hors de terre. Elle ne se féconde pas seule : venez à la pépinière, nous vous aiderons à choisir le pommier à planter à côté.
En cuisine
C'est d'abord une pomme à croquer en hiver, quand le fruitier se vide des variétés précoces.
À planter avec elle
