Un verger de variétés anciennes, greffées ici et plantées chez vous

Choisir les variétés selon l'usage des fruits

Une variété qui se croque en octobre ne vaut rien en tarte. Une variété de garde n'est bonne qu'en février et suppose une cave pour l'attendre. Un cidre demande d'autres arbres encore. Nous partons donc de vos habitudes, du nombre de personnes à table et du temps que vous comptez y passer, puis nous remontons vers les variétés. Beaucoup de gens arrivent avec un nom en tête et repartent avec trois autres, plus proches de ce qu'ils font vraiment de leurs fruits.

La pollinisation, avant de placer les arbres

Un pommier seul donne peu, et parfois rien. Il lui faut un partenaire qui fleurisse en même temps, à portée d'abeille. C'est le premier calcul que nous faisons sur le plan, avant de placer le moindre arbre. Un pommier planté seul au fond d'un jardin clos, sans rien d'autre à trois cents mètres, donnera une poignée de fruits par an et son propriétaire mettra dix ans à comprendre pourquoi.

Le porte-greffe décide si l'arbre fera deux mètres cinquante ou huit

Même variété, deux porte-greffes, deux arbres qui n'ont rien à voir. Le premier se cueille depuis le sol et donne dès la troisième année. Le second met dix ans à démarrer, puis vit un siècle et traverse les étés secs sans qu'on l'arrose jamais. Le choix se fait selon la surface, le sol et la patience de celui qui plante. C'est pour cela que nous greffons une même variété sur plusieurs porte-greffes.

Nos greffons viennent d'arbres qu'on va voir en février

Ils sont prélevés sur des arbres que nous connaissons, greffés à la pépinière et élevés en pleine terre jusqu'à la plantation. Plusieurs de nos variétés sont nées dans le département : Jubilé, Avrolles, Jacquet de l'Yonne, Jolibois de Gurgy, Gros Saulette du Pays d'Othe. Ces arbres ont poussé ici pendant deux siècles avant que quiconque parle de résistance au climat.

Les fruitiers font partie des cultures que couvre notre certification bio Ecocert, engagée en juillet 2021 sous le numéro 31262. Un arbre que nous plantons chez vous n'a reçu aucun traitement de synthèse depuis la greffe, et la première pomme se mange sans rien attendre.

Un trou trop profond dans l'argile fait une baignoire

Nous plantons de novembre à mars, à racines nues. Le trou se fait large et peu profond, la terre du fond se décompacte à la fourche au lieu d'être lissée par la bêche, et le collet reste au-dessus du niveau du sol. En terre lourde, un fond de trou mal ouvert retient l'eau tout l'hiver et l'arbre meurt d'asphyxie racinaire sans qu'on ait rien vu venir : c'est la première cause d'échec chez les particuliers, loin devant la sécheresse.

Chaque arbre repart tuteuré, paillé, protégé des chevreuils quand le terrain est ouvert, et arrosé même s'il pleut. L'arrosage de plantation sert à coller la terre aux racines, pas à abreuver.

Venez goûter en octobre, les fruits sont encore sur les arbres

Marcher dans les rangs à l'automne vaut tous les catalogues. On coupe, on goûte, on compare deux variétés côte à côte, et le choix devient évident en vingt minutes. Les commandes de racines nues se calent en septembre et en octobre pour une plantation dans l'hiver.